时隔六年复现“江湖” 工农兵粉店的情怀和老味道依然都在!_大湘网_腾讯网

食货课堂长沙美食小分队2019-09-10 10:23

碎碎念:

我是一个容易患得患失的人,会因为没有夺来一双原价球鞋而失落,会因为打游戏掉分而烦躁,会因为你还没有关注我而焦虑,也会因为一家很喜欢的小店突然消逝不见而感来空虚。

是的,对于衣食住行,每个人都是有情怀的。我从小混在望月湖,年少时并没有经历过太多人和事,对这片社区关于食的情怀不在于如今颇有名气的学义面粉馆,而是菜市场旁的一家搞糖油粑粑的小店。一度认为它是长沙最好呷的糖油粑粑,直来突然发觉它没有了,变成了“海哥花甲”。

叶子姐是我们这个“圈子”的OG,和我说起年少时的味道。“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”,曾经的“工农兵粉店”在她心中排行第一。2013年通泰街因修黄兴北路拆迁,粉店也随之“消逝”。令她喜悦的是,今年5月“工农兵粉店”又复新开业,情怀和老味道又回来了。

本期参与测评的有

队长:

卡特:乐于发觉市井美味的中年大叔

队员:

黄叶子:美食自媒体达人

旭哥:来自北方,食遍长沙的大学教师

老吴:好呷的长沙满哥

可能是人的年纪越来越大,很多时候做起事情来喜欢讲究一个情怀。

对,不少餐饮老板也一样,明明是家新店,动不动就去消费一些情怀。这个菜有情怀,那个环境有情怀。

不好意思,我没有。别装了,你们根本没有故事。

我从小没有生活在北正街这一片,对工农兵粉店属实不太了解,本文探店时,叶子姐说了不少那时的故事,嗯,这才是我理解的情怀。

本文全用手机拍照。

黄叶子:

说起工农兵粉店,上至四十年代出生的老革命,下来九零后这辈小年轻,但凡在北正街附近呆过的人,对它都不会生疏。

这家成立于上个世纪五十年代的国营老店,经历了文革改名(原名青松包子铺,文革改成现名)、私人承包(96年承包给当时的双职工)、北正街拆迁等六十多年的风风雨雨,如今终于又复新开张了!

老照片来自于粉店桌上的照片翻拍

四方桌,宽板凳,深远开阔的层高,昏暗阴沁的店堂,厨房灶台的墙面早已熏得黢黑,经年的吊扇慢慢悠悠摇荡着。。。。。。。这是绝大部分人对“工农兵”的印象。

而对于六岁半就食起,在北正街度过了小学、初中、高中,妈妈又曾在隔壁饮食总公司当过会计的我而言,印象更深的是收银台买单时给出的竹筹码;是木桌上小瓷坛里搲辣椒的猪寸骨;是妈妈办公室成捆的会计凭证和不绝于耳、噼里啪啦的算盘声;是生意火爆时用三寸宽小木板一层一层摞起好高,又快又稳从厨房端出,有条不紊把一碗碗粉和面丝毫不差地送来食客桌前的服务员阿姨们;是熬汤的筒子骨浸过酱油后咸香嫩滑的拆骨肉;是常师傅在我的光头粉中悄悄打下的肉丝“窝子”......当然,还有那最最鲜美的米粉!

老照片来自于粉店桌上的照片翻拍

而这一切,似乎终止在2012年,当得晓北正街要拆迁的消息时,伤心来眼泪差点掉下来!

“最后一次”去老“工农兵”,特意问老板娘会不会另外选址复开,老板娘很笃定地回答,“那应该会呢!”不曾想,拆迁不久就得来老板患病仙逝的消息,从此,“工农兵”成了心头的一轮“白月光”,高高在上,无法撼动,难以超越!

黄叶子:

恍然就来了2019的5月底。当我在点评上看来工农兵复新开业的信息时,简直不敢相信自己的眼睛。细细读评论,放大看照片,没错!这就是曾经的工农兵!老板娘还是那个老板娘,矮矮胖胖,圆圆的脸!岁月在她脸上留下了痕迹。

新店地址基本还是按以前的位置来选的,只是现在叫黄兴北路了,就在周南中学的斜对面,地铁培元桥站4号出口出来往北步行100米即可看来。一栋很打眼的楼房,灰砖白墙,大红的五角星下,几个红彤彤几个大字写着店名,下面还有一排小字:“原北正街头卡子老店”。

店面不大,干净整洁,喜庆的色彩和极有记忆度的风格看得出店主是请了专人设计的。

厨房前面还放了以前没有的油渣,香菜,大蒜子等,还有小碗和热水提供。头两次去没有见来老板娘,却遇来了女儿和女婿。女婿很健谈人也很活络,快人快语的他几分钟就介绍了这店的前世今生。

“岳母娘和岳老子两口子是96年承包的粉店,拆迁后,岳老子原打算2013年1月复开,不料9月就去世了。新店复开是我和妻子的主意,觉得不能让老品牌就这样流逝,岳母娘一般早上来中午这段时间会在店里打理。”

前面用大篇幅的描述这家粉店的“前世今生”,是为了真真切切的告诉大家,这里真不是一家披着复古装潢的“新品牌”。

工农兵粉店,我前后去了三次。

和叶子姐一起探店的时间,依然选来了工作日的中午,阳光炽烈,店内食客并不多,稀稀散散。

在价目表上,目前工农兵粉店只有煨码、烫饭以及凉菜可以挑选。而煨码有分为单份和双码。炒码还在请师傅。

前台买单后领取小票,再来做粉的窗口领取即可。

肉丝粉:9元

抛开情怀,去评判一家粉店功底过不过的硬,我觉得肉丝码子最具有代表性,甚至在长沙不少粉店也只有这一款码子。

这碗粉端在手里,我就能感来也来位了。不同于“易裕和”和“学义”,“工农兵”的切得稍微细条一些,肉煨得不会有另两家软烂,肉感明显还带点嚼劲子。关键在汤头,趁粉热乎的时候硬要抿一口粉汤,那是真的够鲜。

九元一份的肉丝和酸辣,有人讲贵了,凭心而论,价格不是最低但肯定也不是最贵的。

很扎实的大碗,一上桌,汤头油亮,粉红的肉丝盖在雪白的米粉上,翠绿的的葱花点缀着,色相上就很正!食一口,还是熟悉的味道!滚烫的汤头,肉丝煨得正好,不柴不融,柔滑的米粉也利利落落很是爽口,细碎的葱花香香地,是本地土葱!食完有些意犹未尽,饮几口汤,整个人都熨帖了!何谓好恰?食完后通体舒泰,喉咙不干,嘴巴不咸,就是好的。——@黄叶子

双码牛肉粉,很适合口感清淡的人去食,里面的肉都是很大片,有腱子肉,牛腩肉,牛筋肉,肉质都非常好,而且应该是炖了很久,食起来非常软烂。粉煮的火候刚好,软硬适中。汤里面放了自己熬的猪油,非常香。——@旭哥

酱汁肉:13元

第三次探店点的是酱汁肉,这个码子在长沙粉店不属于常见款了。

原汤还是爽朗的原汤,酱汁肉的肉质感更入味而饱满。大块,在咀嚼时又能感来的是肉本身的丝丝分明。够味是够味,不过大块的酱汁肉确实也容易塞牙。

pk10彩票腊肉米子排骨带腥干:23元

pk10彩票带腥干面还是有劲道的碱面。腊肉米子就是切成小丁块腊肉,香味确实是很正宗。酱汁排骨也是卤制的排骨。酱汁排骨面倒是食得多,腊肉面,真没怎么食过。可能腊肉的腊味放在面里总感觉有些夺味。两样东西分开食没有任何问题,反而放在一起味道确实不太融合,一个是腊味一个是卤味。如果是类似腊味合蒸一样都是一个味型可能更容易接受吧。——@老吴

酸辣排骨烫饭:28元

哈哈哈,讲起烫饭,那就真的还有情怀。我细时候呷这玩意就相当于如今呷方便面。那都是屋里大人偷懒,懒得搞菜了,拿点剩饭剩菜一顿搞,还津津有味。

“工农兵”的烫饭那就不是一顿搞,它还分得细,排骨仔排居多,规规整整,还要搞点小白菜,煎个荷包蛋,有模有样。一调羹就喔了喉,再一边吸气去热一边食。怎么说,怀念。

不仅有五六坨子排骨还盖了个荷包蛋,里面放了小白菜,这点真是很贴心,家里的烫饭那是一定要放白菜的呀,脆嫩的白菜和着湿软的米饭,鲜香无比,那是小时候最爱的味道。惋惜我食稍微咸了点,同去的帅哥却觉得正好,每个人的口味不同吧。——@黄叶子

凉菜:素菜7元,麻辣牛肉18元,糖醋排骨16元

划复点:工农兵粉店的凉菜目前只有晚上才供应。

适于是给来粉店呷夜宵配酒用的。但作为夜宵凉菜,这边无论是在辣度和盐度上都会把控得合适,并不是为下酒而弄得复口。该辣的凉菜带点微辣,不该辣的绝对清清新爽。

这里复点说糖醋排骨。我探店当晚是八点钟来店,等这道糖醋排骨竟然还等了半个小时。

店家对糖醋排骨是有一套讲究和标准的。排骨全部切小块,以免在食时有需要用手去剔的麻烦。刚出炉的排骨会烫嘴,而复要的汤汁是一层附于排骨上,清甜不腻味。相比于文庙坪的糖醋排骨浓稠的甜腻感,这家粉店的明显口感层次更加分明。

队长总结

说句老话,我觉得真的很难去评判哪一家粉店是最好的。

我曾经举荐过一家粉店的肉丝粉,与一位好友交流时,他给我的答复是一般。但我连续问哪里一般?哪家有不一般?好友却回答不上来。丢给我一个离他家很近的粉店地址,说炒码好食。

就是这样,对于米粉这种长沙人日常经常接触的食物,每个人心里都会有个标准。也许并没有哪家最好,只有哪家最熟悉吧。

对于陪伴多年的老店,大多都是长一辈在经营。怎么说呢?心存感激。也许熟悉的味道不在熟悉了,又得开始怀念。

举荐菜:肉丝粉、烫饭、糖醋排骨

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